Planejamento e Organização do trabalho (os 5S – seleção, ordenamento, limpeza, higiene e auto disciplina)

  Regras de conduta de um garçom

  Apresentação pessoal

  Higiene no ambiente de trabalho, com os utensílios e a manipulação de alimentos

  Setores de um restaurante

  Organograma das brigadas de salão, cozinha e bar (cargos e funções)

  Montagem de mesa de acordo com o menu

  Etapas do Mise-en-place, ménage, preparação do salão, higienização de utensílios, arrumação de aparadores e carrinhos de serviço

  Procedimentos de abertura e fechamento do restaurante

  Tipologia de clientes

  Atendimento aos clientes

  Fidelização do cliente

  Procedimentos para atender as reclamações dos clientes

  Hospitalidade, recepção, acomodação e acolhimento

  Tipos de comandas e como registrar os pedidos dos clientes

  Retirada do pedido, conhecimento do cardápio e das convenções da casa, sugestões, gentileza e respeito as escolhas do cliente

  Lados de execução dos serviços, sentido de deslocamento na mesa e protocolo

  Serviço de bebidas (água, refrigerantes, sucos, vinho, espumante e whisky)

  Serviço de alimentos: inglesa direto e indireto, serviço de prato pronto, serviço de cloche, serviço a francesa e serviço americana

  Verificar a satisfação do cliente a cada pedido que foi servido e experimentado

  Serviço de sobremesa

  Serviço de café

  Procedimentos para entrega da conta e os cuidados necessários

  Despedida do cliente, momento muito importante do atendimento

Serviço de Bar

  O bar tipo de bares

  Tipos de bartenders e a equipe do bar

  Conhecimento de bebidas, classificação, processo de fabricação das bebidas fermentadas, destiladas e compostas);

  Mise-en-place do bar 1, higienização de utensílios, local de trabalho e equipamentos

  Mise-en-place do bar 2, Preparação dos insumos, guarnições, arrumação dos materiais necessários para os serviços, das bebidas nas prateleiras e verificação dos estoques nas geladeiras e armários

  Materiais e utensílios do bar: nomes e aplicações

  Tipo de serviço de bebidas

  Serviço de balcão

  Serviço de mesa

  Classificação de coquetéis

  Modalidades – Modo de preparo

  Finalidades – O objetivo do coquetel

  Categorias – Tamanho do copo ou temperatura

  Fichas técnicas

  Padronização de coquetéis e conhecimento das fichas técnicas internacionais

  Técnica de preparo de coquetéis montados

  Técnica de preparo de coquetéis mexidos

  Técnica de preparo de coquetéis batidos

  Coquetéis com duas técnicas de preparo

  Decoração dos coquetéis

  Mise-en-place para a produção de um pedido de coquetéis Padronização dos processos para evitar acidentes, desperdício de tempo ou materiais